老长沙拌面商业配方工艺，老长沙拌面制作技巧，老长沙拌面做法

老长沙拌面怎么做？老长沙拌面商业配方工艺，老长沙拌面制作技巧，老长沙拌面做法：

配方：黄豆酱油8克，小米香醋、鸡精各6克，盐1克，味达蕾901#5克，热的熟猪油60克

工艺：先将大蒜、大红椒各15克分别切成末，倒入面碗内，加入A料（黄豆酱油8克，小米香醋、鸡精各6克，盐1克，味达蕾901#5克，热的熟猪油60克）混合调匀，再放入香葱花8克和香菜末7克(如果要做高档点，可以放一些鸡丝，肉丝或者其他菜品都可以）。熟处理：碱水面150克放入沸水锅内，大火煮至七成熟时捞出，控干水分，直接倒入调好的酱料里面拌均匀，最后撒上花生米5克即可。

注意事项：我们选择的碱水面不是那种鲜的碱水面，而是干制的碱水面，所以它的煮制时间不宜长，否则口感不好。若是煮至全熟才捞出，面与面很容易黏连。我们现在是150克干的碱水面，配60克左右的熟猪油。熟猪油的用量太少，面就容易黏连；若是用量太多，面入口就会比较油腻。为了选择品质好的碱水面，我们尝试了很多个品牌，最终选择了沅江产的文明生牌碱水面。另外特别说明一点：煮面时，水一定要足才行。

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