陕西油泼面商业配方工艺，陕西油泼面制作技巧，陕西油泼面做法

陕西油泼面怎么做？陕西油泼面商业配方工艺，陕西油泼面制作技巧，陕西油泼面做法：

配方:高筋面粉300克、筋力源M8g/kg（以干面粉计算）陕西辣椒面适量、菜汁油适量、味特鲜适量、小米香醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量

工艺:面粉加入筋力源M，温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。宽窄薄厚由自己掌握。起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。这时在碗中放盐，糖，味特鲜，小米香醋，鸡精和蒜。然后再放焯熟的绿豆芽垫底。然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。油温在七八层热时浇到辣椒上。放上香葱和香菜即可。

注意事项：和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。

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