酱油瓜子怎么做？酱油瓜子商业配方工艺，酱油瓜子制作技巧，酱油瓜子做法

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配方：西瓜子（用打瓜子更好）500克、舒欣脆C4克、食盐、酱油、茴香、桂皮、麻油或熟油。

工艺：去除杂质，拣去小粒和翘板。把瓜子投入舒欣脆C溶液中浸泡半天，用手掏搓，除去子膜，洗净。以10公斤瓜子用盐1.8公斤的比例，将瓜子、盐与适量茴香、桂皮同投入锅内，加水至略高干平面为止，用旺火烧煮（如加入部分酱油，则用盐量可适当减少）。烧煮过程中，如瓜子未熟，水已烧干，可再加点水继续烧煮。烧煮的全部时间约1.5～2小时。烧熟(仁呈肉色)后改用小火，缓缓烘烤，让盐卤逐渐收干，但不能过分干燥。然后用200克麻油（或用熟油）徐徐投入，搅拌均匀即成。

注意事项：选择成熟、饱满、无杂质的西瓜子或打瓜子，这样的瓜子口感更佳。选用质量好的酱油，气香味鲜，呈红褐色，有光泽，不发黑，不浑浊，无杂质。避免使用有怪味、浑浊、发黑、有浮膜或杂质的酱油。

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