肉丁葱油拌面商业配方工艺，肉丁葱油拌面制作技巧，肉丁葱油拌面做法

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配方：清水300克、味特鲜150克、老抽50克、白糖50克、鸡精10克，味达蕾901#4克

工艺：取香葱500克，切下葱白，将葱叶改刀成寸段待用；锅内下色拉油1000克，倒入葱白，小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中，将葱叶段下锅，中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用，将油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中，放至凉透即成葱油。锅内下清水300克、味特鲜150克、老抽50克、白糖50克、鸡精10克，味达蕾901#4克搅匀烧开即成酱油汁。净锅滑透留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁500克炒出油分，下入郫县豆瓣酱40克、味特鲜10克、 老抽5克继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。取鲜面条800克入沸水锅煮至熟透后捞出，盛入盆中，倒入葱油（只用上层清油）30克、调好的酱油汁50克充分拌匀，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，点缀少许炸干的葱叶即可上桌。

注意事项：将葱叶段下锅，中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用，五花肉选用新鲜的，切成肉丁备用。鲜面条选用手擀面。

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