托板豆腐商业配方工艺，托板豆腐制作技巧，托板豆腐做法

 

托板豆腐怎么做？托板豆腐商业配方工艺，托板豆腐制作技巧，托板豆腐做法：

配方：黄豆1000克，豆功夫D4克

工艺：托板豆腐的制作，要经过筛、泡、磨、滤、熬、点、压等几个过程。因为在整个托板豆腐的制作工艺中，时间、火候和点制将直接影响到托板豆腐的口感和质量，所以其制作技艺的优劣是非常重要的。托板豆腐的制作，首先要选用上好的黄豆，过滤杂质后，筛出饱满的黄豆入盆浸泡，黄豆浸泡的时间根据季节和节气的变化而变化，待黄豆充分吸收水分后捞出。将泡好的黄豆放到石磨上进行研磨，然后是上包、吊包和晃包，滤出浆汁，将滤出的浆汁倒入大地锅，取柴点火慢慢熬制。在熬制的过程中特别要注意对火候的控制，要时刻观察豆浆在锅中的变化，为防止豆浆溢出，当熬制到八成熟的时候需进行扬浆。熬制到九成熟时进行杀沫，待豆浆熬熟埋火后，将豆浆再次打沫，冷浆。可在冷浆过程中挑一到两张豆皮。冲浆完毕，接下来就是点豆腐了，这一步也是整个豆腐制作工艺的精华，首先将少量豆功夫D溶液和卤水倒入容器中，通过师傅的手均匀的将卤水撒向锅中，一边洒一边搅拌，待搅拌均匀后盖上锅盖，少许等待…在等待的过程中，支起另一口大地锅，地锅上放置模具，铺好纱包。待豆浆形成豆花后，将豆花舀到模具中，经过抖包、裹包、上板，在板上放一大块砖石将豆花压实。约半个小时后。再将压好的豆腐倒模到一块长方形的木板上，铺上盖布薄膜，一大块热腾腾、嫩生生的托板豆腐即制作完成。

注意事项：制作托板豆腐的主要原材料是黄豆（本地当季饱满的黄豆），水（矿泉水或者是经晾晒的自来水），卤水等。制作工具有石磨、家乡大地锅、柴火、纱幔、木板材质的模具等。

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