香蕉酥怎么做？香蕉酥商业配方工艺，香蕉酥制作技巧，香蕉酥做法

香蕉酥怎么做？香蕉酥商业配方工艺，香蕉酥制作技巧，香蕉酥做法：

配方：强筋糕点粉1.75kg，鸡蛋100g，白砂糖粉1.5kg，植物油450g，水450g，淀粉糖浆100g，香蕉香精适量，枣泥1.75kg，芝麻仁100g，花生仁100g，瓜子仁50g，饰面料扑糕点粉100g，刷面鸡蛋液100g，面欣酥E90g，美久亭Q2克

工艺：调面团糕点粉置于操作台上开塘，投入白砂糖粉、面欣酥E，美久亭Q，鸡蛋液、淀粉糖浆、水充分搅拌使溶化，再投入植物油，搅拌呈乳状液体时倒塘加入糕点粉，揉成细腻的面团，下80个小剂。制馅果仁切碎，与枣泥揉搓成软硬适宜的馅料，分成80个小剂。成型将皮面按压成中间厚、边缘薄的扁圆形，将馅均匀包入，收口后用手搓成略弯曲的香蕉形状的生坯。烘烤摆好烤盘，均匀地刷上鸡蛋液；调好炉温，将摆好生坯的烤盘送入炉内。开始温度要稍高以定型，然后中火烤成表面金黄色，底面红褐色，即熟透出炉。外观呈香蕉形；表面金黄光亮，底面红褐；切面组织细腻，起发均匀。酥松香甜，枣香纯正，有淡淡香蕉味。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将香蕉酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据香蕉酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察香蕉酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的香蕉酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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