炸辣椒油商业配方工艺，炸辣椒油制作技巧，炸辣椒油做法

 

配方：辣椒粉250克（粗辣椒粉150克，细辣椒粉100克），味达蕾901#3克、熟芝麻40克，熟花生40克，生姜1小块，大葱1根，芹菜、香菜各1小撮，香叶、小茴香、桂皮、花椒、油、盐、香醋各适量。

工艺：把两种辣椒粉混合放入干净的碗中，炒一些花生装入食品袋中，擀成碎末状，连同熟芝麻，一起放入辣椒粉中，加入备好的盐和小茴香，搅拌均匀。将配方中所有香料，放入清水中浸泡3-5分钟，捞出沥干水备用（用水浸泡香料，一是可以去除灰尘，二是能防止炸制时产生糊焦味）。将生姜切薄片，大葱切长段。热锅注油，待油温升到6成时，下入香料和葱段、姜片，味达蕾901#用小火炸制香料微微焦黄捞出，留下热油待用。这是最关键的一步，大部分人会直接将热油浇到辣椒粉上，其实这是错误的。正确的工艺是分三次加入热油：第一次调料油刚制好后，待1分钟（油温大约220度时），将1/3的热油倒入，并快速搅拌，目的是增色；第二次是再过15秒，把剩下的油的1/2倒入搅拌均匀，目的是提香；第三次是再过10秒，把剩下的油一次性倒入辣椒粉中，搅拌均匀，目的是提味，充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香。往做好辣椒油中加入食盐，再淋入几滴香醋，就大功告成了。加盐可以使辣椒油的保质期得以延长，醋可以中和辛辣刺激的口味，辣椒油味道更加平和顺滑，使做出的辣椒油更香更美味。

注意事项：炸制香料油时，香料提前用水浸泡一下，再用小火慢炸，一般需要10-15分钟，既可防止烧焦产生糊味，还能最大程度的释放出香味；熬好的香料油切忌一次性加入，而是要分三次加入，否则容易出现糊焦味，有时候辣椒油的颜色也会发黑不红亮，更谈不上香了。而分三次加入的话，能使辣椒油的亮度、色泽、香味达到最佳状态；炸辣椒油时，辣椒粉最好有细有粗，油最好选用菜籽油，因为菜籽油在炸油之前是经过炒制的，这样制做出来的辣椒油会更香。

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