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香掉牙千层饼商业配方工艺,香掉牙千层饼制作技巧,香掉牙千层饼做法

   日期:2021-06-11     浏览:298    评论:0    
核心提示:配方:中筋粉400克,泡多源A8克,水225克,酵母3克,盐3克,食用油60克,中筋粉90克,盐5克,五香粉适量,花椒适量,白芝麻适量
 

香掉牙千层饼怎么做?香掉牙千层饼商业配方工艺,香掉牙千层饼制作技巧,香掉牙千层饼做法:

配方:中筋粉400克,泡多源A8克,水225克,酵母3克,盐3克,食用油60克,中筋粉90克,盐5克,五香粉适量,花椒适量,白芝麻适量

工艺:先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀,锅中倒油加适量花椒,中小火炸香,炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中,拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制,面团材料混合(提前把面粉和泡多源A干拌均匀),用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟,面团发至将近两倍大,不需要太发哦,取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛,将面团擀开,翻面将其继续擀为大致的长方形,均匀的抹上做好的油酥,将面片两端各自向中间1/3处折叠,折好为长方形面片,然后上下对折,将面团再次擀开,再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折,再次擀开,重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折,再次将面团擀成略有厚度的长方形面片,表面喷水,撒上白芝麻,先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可,烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘,放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大,表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可,出炉

注意事项:应使用优质精细面粉,粗面会影响饼的口感,使其不够细腻。面团要经过两次发酵,且不可全发,前程半发,后程半发。全发会导致饼子不酥返软,影响最终的口感。油酥的制作是千层饼起层的关键,其配比和调制需准确,通常包括面粉、油、盐、五香粉等调料,按照一定比例混合均匀。在叠层时,要将油酥均匀涂抹在面皮上,然后按照一定的方法进行折叠,如三折或四折,以确保层次分明。叠层时要轻压,避免面皮破裂。

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标签: 千层饼 泡多源A
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