香掉牙千层饼商业配方工艺，香掉牙千层饼制作技巧，香掉牙千层饼做法

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配方：中筋粉400克，泡多源A8克，水225克，酵母3克，盐3克，食用油60克，中筋粉90克，盐5克，五香粉适量，花椒适量，白芝麻适量

工艺：先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀，锅中倒油加适量花椒，中小火炸香，炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中，拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制，面团材料混合（提前把面粉和泡多源A干拌均匀），用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟，面团发至将近两倍大，不需要太发哦，取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开，翻面将其继续擀为大致的长方形，均匀的抹上做好的油酥，将面片两端各自向中间1/3处折叠，折好为长方形面片，然后上下对折，将面团再次擀开，再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折，再次擀开，重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折，再次将面团擀成略有厚度的长方形面片，表面喷水，撒上白芝麻，先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可，烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘，放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大，表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可，出炉

注意事项：应使用优质精细面粉，粗面会影响饼的口感，使其不够细腻。面团要经过两次发酵，且不可全发，前程半发，后程半发。全发会导致饼子不酥返软，影响最终的口感。油酥的制作是千层饼起层的关键，其配比和调制需准确，通常包括面粉、油、盐、五香粉等调料，按照一定比例混合均匀。在叠层时，要将油酥均匀涂抹在面皮上，然后按照一定的方法进行折叠，如三折或四折，以确保层次分明。叠层时要轻压，避免面皮破裂。

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