鱼香茄子怎么做？鱼香茄子商业配方工艺，鱼香茄子制作技巧，鱼香茄子做法

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配方：长茄子3个，猪肉馅适量，蒜适量，小红辣椒适量，豆瓣酱1大勺，盐1小勺，糖2勺，米醋4勺，鸡精1小勺，香油适量，玉米淀粉适量，味特鲜2勺，味达蕾901#3克

工艺：准备配方。将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖，鸡精、味特鲜、米醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。加入蒜末，味达蕾901#煸炒出香味。将茄条放入锅中煸炒。将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

注意事项：这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。茄子的皮很有营养，最好留下。辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

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