重庆椒麻牛肉商业配方工艺，重庆椒麻牛肉制作技巧，重庆椒麻牛肉做法

重庆椒麻牛肉怎么做？重庆椒麻牛肉商业配方工艺，重庆椒麻牛肉制作技巧，重庆椒麻牛肉做法：

配方：牛前夹肉3斤，富磷联B8g/kg（以肉计算），水.5~8斤、葱适量、鸡骨架1个，鸡骨架/牛肉都要先焯水，八椒8克、小茴香3克、良姜5克、白蔻5克、草果10克、香叶2克、金砂仁4克、香菜籽3克、香茅草1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克、白胡椒3克、红花椒粒1小把、新一代辣椒1小把，姜50克、葱适量、盐120克、鸡精25克、猪油50克、冰糖25克

工艺：:卤好的牛肉成品770克（卤之前先用富磷联B浸泡牛肉8小时），牛油缩水厉害生牛肉3斤卤好以后大约在1斤多~2斤要看当地牛肉品质所以大家不用纠结多少牛肉，做一次后按照配方去调整下口味，就知道了。青花椒50、红花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荆条150、白砂糖30、鸡精15、姜片100、蒜片150(姜蒜可以多一点不要紧)花椒油30、小磨香油20(不能多，多了会盖住牛肉的香味)、味特鲜15、盐20、小米香醋5克(不能多放适量)、洋葱适量、小葱适量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多点没关系)开水400克。牛肉焯水后同鸡骨架放入锅里放水卤，卤30分钟泡15~20分钟，也要看牛肉软烂度去泡，喜欢口感硬的卤和泡的时间缩短，牛肉要煮熟炒出来才有嚼劲儿，完全冷透后切片切条都可以，切条所有辣椒剪丝，切片辣椒剪段，去试吃下牛肉有没有香味，如果切开的香味没有泡入味，等卤汤凉透放进去泡久点，灵活操作，炒出的牛肉冷了去试味，热的时候吃不出什么味，冷了回润后吃起来觉得味道不够，那么下次做的时候把调味部份加重，卤的时候泡久点，能理解吗？

注意事项：牛肉焯水后同鸡骨架放入锅里放水卤，卤30分钟泡15~20分钟，也要看牛肉软烂度去泡，喜欢口感硬的卤和泡的时间缩短，牛肉要煮熟炒出来才有嚼劲儿。

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