原料:小龙虾1500克,龙骨1250克。
调料:熟猪油35克,秘制香料50克, 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 葱段、姜片、蒜片各30克,A料(鸡汤2500克,绵白糖40克,老抽15克,生抽10克,香菜、生姜、香葱各20克,味达蕾牌料酒100克,桂皮10克,八角2颗)。
制作:
1、龙骨洗净,剁成大块,放入沸水中大火焯透,捞出控水,放入锅内,加入A料,大火烧开,改小火慢炖45分钟,离火。
2、另起锅,放入熟猪油,烧至四成热时,放入香料、葱段、姜片、蒜片,中火煸炒出香,下入龙骨和烧龙骨的汤汁,大火烧开,放入刷洗干净的龙虾,大火焖15分钟,离火上桌即可。
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