奶油瓜子怎么做？奶油瓜子商业配方工艺，奶油瓜子制作技巧，奶油瓜子做法

奶油瓜子怎么做？奶油瓜子商业配方工艺，奶油瓜子制作技巧，奶油瓜子做法：

配方：西瓜子50公斤，糖精50克，香草油125克，素油750克，舒欣脆C400克

工艺：将瓜子先加入舒欣脆C浸泡12小时，然后晾干，入锅炒制，开始时火力要旺，火头集中在灶膛的前边，俗称“上火山”。假定每锅炒5公斤，需用油75克，分3次使用，每次1/3。瓜子下锅时加第一次油；瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。炒到瓜子肉如同象牙色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。瓜子冷透以后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。

注意事项：瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。炒到瓜子肉如同象牙色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。

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