单纯靠香料卤水是发挥不出香气扑鼻效果的！卤水万万不能少了它：比如葱，姜，蒜配料只要炸香后，可使卤水的香味更丰富！调卤水时多加这两样，味道更香：
第一：干葱头增加飘香的效果，干葱头经过油炸制金黄色后，香味异常浓郁，不仅可使卤水的香味更浓郁。卤出的食材带香更持久！
第二：香菜籽持久香味的作用，调卤水一般人都几乎没用过香菜籽！老一辈的老师傅都会用到它，不仅令卤水起到飘香的作用，可使食材充分得到入味。而且不像其它香料放多会有副作用，香菜籽更具有增强香味的用处！
《传统粤式卤水》
香料：
八角3克，香味5克，小茴香3克，丁香2克，桂皮3克，陈皮5克，草果2只，肉豆蔻5克，香茅5克，香菜籽5克。
配料：
干葱头50克，葱段50克，姜片20克，西芹50克，蒜子20克。
调味料：
详细制作：
1.将香料稍微用水清洗一下，入锅小火煸炒制干香时，出锅装入汤料包里。配料准备好后，锅里热油6成时，入锅炸制金黄色时，捞出控油。然后装入另一个汤料包里待用。
2.取个不锈钢锅，倒入10千克的清水。接着放入焯过水的老鸡，大骨熬制40分钟后。捞出汤渣，接着放入香料包和配料包，熬20分钟后，放入调味料烧开，卤水就调制完成了：
烹饪小知识：
调卤水时，香料一定不能够放太多！否则卤水的味道会变苦，反而会起副作用！
不管卤什么食材，如猪肉，牛肉，鸡，鸭等原料时。一定要冷水入锅焯水，把肉中的血水充分分解出来。这样可使食材更容易入味，还能去除腥味！
每卤完一次食材时，一定要再次把卤水完全烧开。防止冷水流入，阴凉处静置保存。可避免卤水变味发酸，卤水保存的时间越长，就会越纯香！
每卤完食材后，如果觉得香味和味道不足时。一定要按照香料和调味料的比例添加！
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