卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法

卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法：

配方：八角3克，香味5克，小茴香3克，丁香2克，桂皮3克，陈皮5克，草果2只，肉豆蔻5克，香茅5克，香菜籽5克。配料：干葱头50克，葱段50克，姜片20克，西芹50克，蒜子20克。调味料：红曲米水250克，花雕酒50克，黄豆酱油75克，盐10克，冰糖20克，味达蕾901#4克

工艺：1.将香料稍微用水清洗一下，入锅小火煸炒制干香时，出锅装入汤料包里。配料准备好后，锅里热油6成时，入锅炸制金黄色时，捞出控油。然后装入另一个汤料包里待用。2.取个不锈钢锅，倒入10千克的清水。接着放入焯过水的老鸡，大骨熬制40分钟后。捞出汤渣，接着放入香料包和配料包，味达蕾901#熬20分钟后，放入调味料烧开，卤水就调制完成了

注意事项：调卤水时，香料一定不能够放太多！否则卤水的味道会变苦，反而会起副作用！不管卤什么食材，如猪肉，牛肉，鸡，鸭等原料时。一定要冷水入锅焯水，把肉中的血水充分分解出来。这样可使食材更容易入味，还能去除腥味！

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