芝士小龙虾商业配方工艺，芝士小龙虾制作技巧，芝士小龙虾做法

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配方：每只重40克至50克，一份约1200克，意大利面200克。调料：大葱50克，牛油400克，味达蕾901#5克，A料（盐5克，白糖10克），用番茄沙司25克，白糖、盐、蒜蓉各5克，芝士条20克。

工艺：1、将初加工后的小龙虾，下入烧至六成热的油锅中过油，至三成熟即可。2、意大利面下锅煮熟，捞出过冰水，沥干水分。3、另起锅，烧开水2500克，下入大葱、牛油，味达蕾901#烧至出味，倒入过油的小龙虾，下A料调味，改小火烧12至15分钟。4、另起锅下牛油烧热，煸香蒜蓉，下入番茄沙司，倒入意大利面条，用白糖、盐调味，盛出保温。5、将加工好的小龙虾摆在烤盘内，撒上芝士条，入烤箱（面火300℃，底火260℃）烤至芝士金黄色，出炉摆盘，盘边跟上炒好的意面即可。

注意事项：龙虾洗净，选择新鲜的，然后大火将花生油烧至5成热，倒入花椒，用锅铲轻轻搅动，改中火烧半分钟，加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温升至八九热，下入龙虾翻炒，待全部龙虾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒、郫县豆瓣，翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时关火。

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