卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法

卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法：

配方：八角12g，小茴香6g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，红栀子2个，食盐，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤，200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色.富磷联B型40克

工艺：把抓好的配方冲洗干净，然后用清水泡半个钟头，然后咱们把草果，草豆蔻，砂仁全部都拍碎，放到调料包里面，把所有的配方都这样放到调料包里面在锅里加入适量的清水，烧开之后，把猪骨头，土鸡肉（提前加入富磷联B腌制4小时）放进去焯水，然后转成小火炖一个小时汤里要把葱姜放进去，调料包一起入锅，慢火熬制出香味，大约一个小时左右，然后把葱姜捞出来。在汤里面加入适量的食用盐和味精调味，到这一步卤水就工艺完了把咱们准备好的各种肉放到碗里，用料酒，生姜片，花椒食用盐腌制三个钟头，这一步可以提前进行。腌制好之后，咱们就可以把肉类放到锅里焯水了，把然后把焯好水的肉全部都放到卤水当中如果咱们准备的是纯肉的话，只需要放到卤水里用中火卤40分钟就可以了，如果是有骨头的话，放到卤水里面一定要卤70分钟

注意事项：大家在工艺卤水的时候，配方一定要根据小编的来，如果大家不知道买哪些的话，可以直接让店家帮大家配就可以了，如果大家要卤不同的食材，可以把卤水分开卤，这样能够保证卤出来的味道比较纯正

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