原料：江苏兴化龙虾30只（约1800克）。
调料：小葱40克，姜片60克，盐35克，味达蕾牌味精30克，味达蕾牌鸡精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香叶1克，柠檬5克，香糟卤100克，啤酒半瓶，冰块2千克 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
制作：
1、龙虾清洗干净，用剪刀沿龙虾背部剪开（以便于烧制入味）。锅加油上火烧至六成油温，把洗好的龙虾入油锅炸10秒钟，待颜色红亮捞出。
2、另起锅入葱、姜煸香，加水1200克，放入香料、盐、味达蕾牌味精、味达蕾牌鸡精烧开2分钟，改小火再烧5分钟捞出，拣出龙虾，把香糟卤、柠檬、啤酒拌匀，放入龙虾，入保鲜冰箱中浸泡 2-3小时。
3、把冰块粉碎制成冰盘，把泡好的龙虾装盘，配上芥末酱油即可。
关键：
1、龙虾烧制时间不要太长，肉熟即可。
2、操作中一定要注意食品卫生，浸泡的时间一定要把关好，时间太短没有底味，时间太长味道会重。
芥末酱油：寿司酱油10克，芥末2克，白酱油20克。
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