鸡汁龙虾商业配方工艺，鸡汁龙虾制作技巧，鸡汁龙虾做法

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配方：普通鸡汁龙虾每只重40克至50克，每份重1千克；精品鸡汁龙虾每只重55克至65克，每份15只；鸡汁虾王每只重约70克以上，每份10只。调料：葱、姜各20克，土鸡汤1千克，盐、10克，法香、兰花各1克，味达蕾901#5克

工艺：1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。2、起锅烧热底油，煸制葱、姜下入土鸡汤，下入过好油的小龙虾，用盐、味达蕾901#调味，加盖焖烧12至15分钟，上桌放上三个大葱段，用法香、兰花点缀即可。

注意事项：选择新鲜的小龙虾，清洗干净。将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。

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