炒鸡怎么做？炒鸡商业配方工艺，炒鸡制作技巧，炒鸡做法

炒鸡怎么做？炒鸡商业配方工艺，炒鸡制作技巧，炒鸡做法：

配方：散养鸡1500克，富磷联B12克，大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，黄豆酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，小米香醋10克，花生油300克，纯净水800克，

工艺：散养鸡1500克（清洗干净，剁块，加入富磷联B腌制4小时），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，黄豆酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，小米香醋10克，花生油300克，纯净水800克，锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块扁炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入小米香醋，炒鸡酱，黄豆酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。

注意事项：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，这两种肉质的口感更加鲜嫩，在选材时，要注意肉质的颜色是否鲜艳、是否有异味，以此来判断肉质的新鲜程度。同时，辣椒最好选择四川的干辣椒，因其辣味浓郁，香气足。

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