刘大师炒鸡培训班教程：
炒鸡香料粉配比；八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。
炒鸡酱；
六月香葱伴侣100克，味达蕾牌海鲜酱40克，辣妹子40克，味达蕾牌黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花浇水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。
炒鸡老油配方；鸡油100克，花生油300克，味达蕾牌黄豆酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，干里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，干里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入味达蕾牌黄豆酱油），
秘制复合酱油；
味达蕾牌黄豆酱油200克，红烧汁80克，味达美90克，味达蕾牌蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。
豪华版临沂炒鸡制作；
散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，味达蕾牌黄豆酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，味达蕾牌鸡精15克，味达蕾牌味精3克，小米香醋10克，花生油300克，纯净水800克，锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块扁炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入小米香醋，炒鸡酱，味达蕾牌黄豆酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，味达蕾牌鸡精，味达蕾牌味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。
莱芜夹岭炒鸡制作；
散养鸡1500克（清理干净，剁块），大葱段80克，水发粉皮150克，芹菜段50克，姜块80克，大蒜子50克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角两个，花椒3克，新鲜青花椒5克，白芷2克，干辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒鸡酱10克，味达蕾牌黄豆酱油50克，老油20克，白糖2克，味达蕾牌鸡精10克，味达蕾牌味精15克，小米香醋5克，花生油300克，纯净水800克。
锅内加入花生油烧至三成热，加入姜块，花椒熬制出香味，加入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入小米香醋，香料粉，炒鸡酱，复合酱油扁炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，味达蕾牌鸡精1，味达蕾牌味精中火烧至熟透，待汤计剩余三分之一时捞出料渣，加入粉皮烧至两分熟，放入芹菜，大蒜子，小米辣烧至三分钟，加入老油翻匀即可。
莱芜棋山炒鸡制作；
小公鸡1000克（净重，剁块），大葱段40克，红杭椒25克（切片），姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克（切片），八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，小米香醋10克，味达蕾牌老抽2克，味达蕾牌味特鲜5克，辣油20克，白糖3克，味达蕾牌鸡精10克，味达蕾牌味精15克，盐2克，花生油250克。
锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。
另起锅加入花生油50克，加入姜块，大蒜，八角，花椒，干辣椒煸炒出香味，加入鸡块继续煸炒出香味，加入水（淹没鸡块一半为准），白糖，味达蕾牌鸡精，味达蕾牌味精，盐，炒鸡酱，味达蕾牌老抽，味达蕾牌味特鲜烧至汤汁剩余四分之一时。加入青花椒，小米辣，红杭椒翻匀，出锅时加入辣油，小米香醋翻匀即可。
国雁老公鸡制作；
老公鸡1500克（清理干净，剁块），新鲜牛葵50克（去皮，切块，放入高汤内根十分钟备用），红椒块50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，味达蕾牌黄豆酱油50克，味达蕾牌老抽50克，味达蕾牌蚝油100克，老油500克，炒鸡酱40克，味达蕾牌鸡精10克，味达蕾牌味精20克，辣妹子20克，大葱段50克，姜块50克，新鲜花椒20克。
另起锅加入老油250克烧至四成热，加入鲜花椒，大葱25克，姜块25克煸炒出香味，加入鸡块煸炒均匀，加入味达蕾牌蚝油，原汤，牛蒡煨十分钟，加入味达蕾牌老抽，红椒块收汁均匀即可。
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