全麦小餐包商业配方工艺，全麦小餐包制作技巧，全麦小餐包做法

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配方：顶焙良品日式面包粉540克，佳多美Q5g/kg(以面粉计算),顶焙良品全麦粉100克，牛奶260毫升，干酵母6克，盐4克，无盐黄油50克，奶油90克白砂糖90克，鸡蛋2个

工艺：佳多美Q干面粉拌匀使用,将面团材料中除无盐黄油、盐以外的所有材料放入厨师机揉面桶内，启动和面程序，可以拉出揉至面团可以拉出较厚的膜，并且裂洞边缘是不是滑的。加入软化的黄油，再次启动和面程序，第2次和面程序结束后，面团揉至光滑的状态，可以拉出光滑的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。简单收圆。放在温暖湿润处发酵至原来的2～2.5倍大。将面团取出，按压排出面团内的空气，分割出50g的面团24个，分别滚圆后盖上保鲜膜，松弛15min。将松弛后的面团再次排气滚圆，放入烤盘中。放温暖湿润处进行二次发酵，温度35度，湿度80%左右，至原来的2倍大。表面筛入全麦面粉。放入预热到180℃的烤箱，中下层，烘烤30min，上色满意后加盖锡纸。出炉晾凉后，密封保存。

注意事项：根据自家烤箱的特性调节温度，烤制过程中要注意观察，避免烤焦或未烤熟。可用牙签扎入蛋糕中央，拔出来没有粘连面糊即为烤熟。

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