蒜香酱龙虾商业配方工艺，蒜香酱龙虾制作技巧，蒜香酱龙虾做法

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配方：江苏兴化小虾，每只重40克-50克，每份重1200克。调料：秘制蒜香酱350克，A料（盐、鸡精各10克，白糖20克，啤酒１瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克，味达蕾901#4克

工艺：1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。2、起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱，倒入过好油的小龙虾，用A料调味，味达蕾901#然后加盖焖烧10-12分钟，放入熬制蒜香酱上的浮油30克，淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5克即可。自制蒜香酱：首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中，炸成金黄色，再下入红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟，加入盐20克、白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香酱龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时，喜欢把所有原料一起下锅熬制，这样口味出来发苦，卖相也不好看，我在处理这款蒜香酱时，特意把两种原料分开处理，无论是口味还是卖相，都非常好。

注意事项：此款小龙虾的汁酱口味不错，有亮点，龙虾鲜嫩滑爽、蒜香浓郁。我在试做的过程中添加了100克蒸鱼豉油一起焖制，成菜后香味更加浓郁。

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