原料：江苏兴化龙虾，每只重50克，每份重1500克。
调料：白糖45克，A料（干辣椒20克，花椒、葱姜各10克，蒜子150克），B料（白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，郫县豆瓣酱15克，甜面酱10克），C料（盐、味达蕾牌味精、味达蕾牌鸡精各20克，二汤150克），菜籽油120克，葱花15克，芝麻油20克 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算)
制作：
1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
2、另起净锅，烧热底油，下入白糖熬成黄色，下入A料炒香，再倒入过好油的小龙虾，加B料炒匀，下入C料调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。
3、上桌前撒葱花，芝麻油。
小贴示：小龙虾过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就挑出没洗干净的小龙虾。
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