雪菜要用小火煸透，吃辣的地方野山椒多放点，不吃辣的地方野山椒少放点，能吃酸的地方还可以加点白醋，是新口味小龙虾。
原料：江苏兴化龙虾30只（约1800克）。
调料：A料（小葱40克，姜片、蒜子各60克），宁波雪菜250克（三丰牌）， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 蒜子20克，野山椒20克，盐20克，味达蕾牌味精25克，味达蕾牌鸡精15克，熟猪油120克。
制作：
1、龙虾清洗干净，起锅加色拉油上火烧六成油温，入洗好的龙虾炸10秒钟左右，待颜色红亮捞出。
2、把A料放入锅中煸香，加1400克水放龙虾烧开，加盐、味达蕾牌味精各15克，味达蕾牌鸡精10克烧2-3分钟，离火浸泡35—40分钟以浸入底味。
3、另起锅放猪油烧热，放蒜子（拍裂）、雪菜小火煸香，加水1千克烧开， 入野山椒20克，盐、味达蕾牌鸡精各5克，味达蕾牌味精10克调味，放入有底味的龙虾烧2-3分钟装盘即可。
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