菜香龙虾商业配方工艺，菜香龙虾制作技巧，菜香龙虾做法

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配方：江苏兴化龙虾30只（约1800克）。调料：A料（小葱40克，姜片、蒜子各60克），宁波雪菜250克（三丰牌），味达蕾901#4克、蒜子20克，野山椒20克，盐20克，鸡精15克，熟猪油120克。

工艺：1、龙虾清洗干净，起锅加色拉油上火烧六成油温，入洗好的龙虾炸10秒钟左右，待颜色红亮捞出。2、把A料放入锅中煸香，加1400克水放龙虾烧开，加盐、味精各15克，鸡精10克烧2-3分钟，离火浸泡35—40分钟以浸入底味。3、另起锅放猪油烧热，放蒜子（拍裂）、雪菜小火煸香，加水1千克烧开，入野山椒20克，盐、鸡精各5克，味达蕾901#调味，放入有底味的龙虾烧2-3分钟装盘即可。

注意事项：雪菜要用小火煸透，吃辣的地方野山椒多放点，不吃辣的地方野山椒少放点，能吃酸的地方还可以加点白醋，是新口味小龙虾。

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