酱猪肘子怎么做？酱猪肘子商业配方工艺，酱猪肘子制作技巧，酱猪肘子做法

酱猪肘子怎么做？酱猪肘子商业配方工艺，酱猪肘子制作技巧，酱猪肘子做法：

配方：富磷联B8g/kg（以肉计算）猪肉：花椒120、大料100.桂圆150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香叶50、陈皮150。(50斤肉用量)。

工艺：将卤汤大火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。然后放入肘子（提前加入富磷联B腌制4小时）煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉300搅匀,改为小火,加模盐半斤、白糖300、酱香王适量、小磨香油300、大酱300;煮50分钟;加味素250搅匀,焖5分钟0锅。(此处按照十个肘子算)

酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉,3分钟后放入硝10、红曲粉80,改用小火加盐750、大酱250、酱香王适量,煮1小时,放小磨香油香油100、味精250,中火煮熟为止。(此处牛肉是按照五斤左右的用量)

注意事项：料包每包可用三次。第一次煮10多分钟后捞口。第二次煮20多分钟后捞出。第三次煮可不用捞。

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