粉色瑞士卷怎么做？粉色瑞士卷商业配方工艺，粉色瑞士卷制作技巧，粉色瑞士卷做法

粉色瑞士卷怎么做？粉色瑞士卷商业配方工艺，粉色瑞士卷制作技巧，粉色瑞士卷做法：

配方：牛奶50克，色拉油50克，低筋面粉50克，泡多源G型2克，鸡蛋5个，红丝绒液若干滴，白砂糖（打蛋白霜用）30克，夹心：淡奶油350克，白砂糖（打奶油用）30克

工艺1、色拉油加入到牛奶搅打到乳化状态，2、筛入低筋面和泡多源G用手持打蛋器搅拌均匀，3、Z字型手法拌到无干粉即可，4、分好蛋黄蛋清，蛋黄放入面糊里，5、依旧用Z字型手法将蛋黄和面糊搅拌成细腻的蛋黄糊，6、烤箱开始预热160度。分三次加入白砂糖，打发蛋白到大弯钩状。7、取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，8、倒回打蛋盆内，9、滴入红丝绒液若干，我大概加了10滴左右,翻拌均匀。10、倒入铺了油布的烤盘，送入烤箱160度烤25分钟。11、蛋糕片烘烤的时候我们来打发淡奶油。白砂糖加入淡奶油中，先低速将白砂糖和奶油打匀，转高速，打到有纹路出现转回中速，再逐步退到低速防止奶油打过。图中打的全发，做蛋糕卷打硬一点不塌。12、蛋糕片烤好出炉连烤盘一起蒸出热气，拖到晾网上，过几分钟温度降下来后铺上硅油纸翻面，揭下油布，毛巾面很不错，但是中间烤的有点上色了，没有周边嫩。下回烤淡色卷下管降低个5度试试，13、今天做的毛巾卷，所以正面朝上，将淡奶油均匀抹好，近身1/3处堆一条奶油山脉，用掉大约250克的奶油，看下侧面图。留下的100克奶油装入裱花袋，用来装饰蛋糕卷的顶部。14、卷的时候如上图方向摆放，15、提起靠近身体这端的油纸将蛋糕片往前（远身端）折叠，如果整个蛋糕片往前滑，可以用左手挡住远身端的蛋糕片，右手单独提起油纸中间操作。16、看下侧面，折起的部分正好包裹住奶油山脉。17、用油纸卷上擀面杖，慢慢卷，蛋糕片也会被带着往前走，这样就逐步卷起来了，18、看下图片，卷的差不多了，19、看侧面示意图，20、放大，利用的是反作用力。21、擀面杖卷到桌面了，左手按住油纸的另一头，右手拿在擀面杖中间，向身体方向收紧蛋糕卷。22、看下侧面。23、提起擀面杖是这样的。24、把擀面杖放回去，抵住蛋糕定型，放入冰箱冷藏1小时。25、取出后拿掉擀面杖，打开油纸准备装饰。26切掉两头，顶面裱上奶油点缀上，你可以在裱花袋里装个圣安娜花嘴，挤出缎带款奶油。也可以发挥想象，只要自己喜欢的花型都可以哒。

注意事项：制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。故要选用新鲜鸡蛋，且在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

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