
麻酱凉面怎么做?麻酱凉面商业配方工艺,麻酱凉面制作技巧,麻酱凉面做法:
配方:熟面条300g,黄瓜半根,胡萝卜半根,鸡蛋1个,盐3g,植物油3ml,小磨香油2ml,芝麻酱4g,味特鲜3ml,小米香醋2ml,鸡精1g,白糖1g,味达蕾901#3克
工艺:准备好熟面条。洗干净黄瓜、胡萝卜,准备1颗鸡蛋。鸡蛋打入碗中备用,胡萝卜和黄瓜去皮,擦丝备用。鸡蛋中放入2g的盐,打散。锅中倒入植物油,小火加热,摊入蛋液。煎至一面金黄后,翻面,用小火稍微煎一下就可以了。煎好的蛋皮稍微放凉,切丝备用。接下来准备麻酱酱料,芝麻酱放入碗中,加入少许的凉白开稀释一下,搅拌均匀。加入1g的食盐、味特鲜、小米香醋、鸡精、味达蕾901#、白糖和少许小磨香油搅拌均匀成碗汁儿就可以了。把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝放入碗中,倒入调好的麻酱汁儿,搅拌均匀就可以了。再撒点儿香菜和白芝麻。
注意事项:味特鲜、鸡精之类的本身就有咸味儿,所以盐要少加一些。可以加入任意自己喜欢的配菜。
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