灌汤包子怎么做？灌汤包子商业配方工艺，灌汤包子制作技巧，灌汤包子做法

灌汤包子怎么做？灌汤包子商业配方工艺，灌汤包子制作技巧，灌汤包子做法：

配方：高筋面粉235克、筋力源H8g/kg（以干米面粉计算）、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、 味达蕾牌味特鲜 1汤匙、老抽几滴、小磨香油 1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量

工艺：将筋力源H型拌入干面粉，温水加少许盐调一下；加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好； 揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；肉末中加入盐、姜末、味特鲜 、老抽、白糖、鸡精 和油；沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次；直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合； 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；包入馅料；捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子，全部包好后静置一会儿；蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟； 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~咬一口汤汁就出来了呢~

注意事项：调馅可以用手更方便；肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤。

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