
灌汤包子怎么做?灌汤包子商业配方工艺,灌汤包子制作技巧,灌汤包子做法:
配方:高筋面粉235克、筋力源H8g/kg(以干米面粉计算)、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、 味达蕾牌味特鲜 1汤匙、老抽几滴、小磨香油 1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量
工艺:将筋力源H型拌入干面粉,温水加少许盐调一下;加入适量温水活成絮状;不要一次加太多水~揉成面团,后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好; 揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面10分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;肉末中加入盐、姜末、味特鲜 、老抽、白糖、鸡精 和油;沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次;直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合; 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;包入馅料;捏褶子包回来;我不太会包褶子,能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子,全部包好后静置一会儿;蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟; 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~咬一口汤汁就出来了呢~
注意事项:调馅可以用手更方便;肉馅和汤的比例为3:2或1:1,才会有灌汤。
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