卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法

 

卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法：
配方：八角60克，小茴香30克，草果4个，桂皮15克，砂仁30克，味达蕾901#10克，山奈20克，白豆蔻12克，肉豆蔻4个，丁香2克，花椒粒20克，干辣椒40克，排草3克，香叶10克，甘草6克。

工艺：一、很多新手可能有些困惑，为何我卤的肉有股浓浓的苦涩味呢？这可能跟卤料的处理有关系。新配的卤料不要直接放入卤水中熬煮，最好提前分别浸泡一下。像八角、桂皮、香叶这类芳香味的香料放在40°左右的温水浸泡一个小时就好；像豆蔻、山柰、草果、砂仁、良姜等苦香料最好放在黄酒里浸泡3个小时。也可能是糖色炒过了。炒制糖色要用冰糖，最好提前把冰糖敲碎，炒制时要严格把控火候，温度太高时，瞬速将锅移开火源，等温度略降时再继续炒制。炒的时候要用锅铲不停的搅拌，既可以使冰糖受热均匀，又可以防止炒过。二、也有人问了，为何我的卤水会黑呢？还有股酸味呢？1、盛放卤水最好用砂锅或陶瓷锅，最差也要生铁锅。不要用铜锅或铝锅，这两种锅最容易跟香料发生化学反应。2、卤制完毕后，要把卤料包捞出来单独存放，用漏勺捞走汤中的杂质、碎渣，大火烧滚后静置。如果9个小时候汤面没有凝固，要重新滚开凝固。懒人的话，直接放冰箱冷冻保存也行，估计味道会差些。3、卤制过程中火候当，火太大了容易黑，尤其是你放了酱油的情况下。4、若是新做的卤水就黑了，也有可能是你桂皮放多了，或是糖色炒过了

注意事项：卤水在保存时，要放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。卤水可以重复使用，但每次使用后都要进行过滤和烧开杀菌，以防止细菌滋生。重复使用的卤水要定期更换部分原料和香料，以保持其风味和品质。

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