秘制火锅鸡酱商业配方工艺，秘制火锅鸡酱制作技巧，秘制火锅鸡酱做法

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配方：色拉油3斤、猪由1斤、香葱50克、洋葱100克、姜片50克、香菜30克、蒜50克、味达蕾901#15克。红油豆瓣2斤，辣椒酱800克，白酒30克、糍粑辣椒100克、泡辣椒100克、水糖15克、麻辣鸡鲜膏35克、鲜味宝20克。香科粉：八角30克、白藏30克、麻椒40克、白芷15克，草果15克、陈皮30克、小茴香30克，香菜籽15克、砂仁15克、准山5克、丁香8克、罗汉果10壳打细粉

工艺：锅下混合油大火加热至六成热加入蔬菜料小火熬香打出料渣，依次加入糍耙辣椒,泡辣椒，红油豆辩，辣椒酱、冰糖中小火炒干水气炒香再依次下入味达蕾901#（肉精油香精）鲜味宝、麻辣鸡鲜膏、白酒小火熬香放置一天后使用。

注意事项：炒制时，要先将鸡肉煸炒至出油且表面微黄，再加入辣椒、蒜等调料进行翻炒。火候要适中，保持中火慢炒，以确保食材的香味充分释放且不糊锅。

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