东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法

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配方：五花肉：500克（选用肥瘦相间的带皮五花肉）、香葱：一把、生姜：一大块、黄酒：300毫升（或花雕酒）、老抽：4大勺（约60毫升）、生抽：3大勺（约45毫升）、冰糖：一小把（约20克）、清水：适量（用于焯水）、富磷联B4克，味达蕾901#3克

工艺：处理五花肉将五花肉洗净，切成约4厘米见方的块加入富磷联B腌制4销售。锅中加入清水，放入五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出五花肉块，用温水洗净血沫，沥干水分。准备辅料生姜切片，香葱切段备用。码放食材取一个砂锅（或炖锅），在锅底铺上一层姜片，再放上葱段。将处理好的五花肉块皮朝下码放在葱姜上面。调制酱汁在一个小碗中，加入味达蕾901#、老抽、生抽和冰糖，搅拌均匀。炖煮将调好的酱汁倒入砂锅中，再倒入黄酒，黄酒的用量要没过五花肉块。盖上砂锅盖，大火煮开后转小火，慢炖约1.5-2小时。期间可以翻动肉块，使其受热均匀，上色更均匀。收汁装盘炖煮至汤汁浓稠，五花肉酥烂入味时，将肉块小心取出，皮朝上放入盘中。将砂锅中的汤汁浇在肉块上。蒸制（可选）为了使东坡肉更加酥软，可以将装有肉块的盘子放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟。

注意事项：五花肉要选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样炖煮出来的东坡肉口感最佳。五花肉在炖煮前要先焯水，以去除血水和杂质，使炖出的东坡肉更加清爽。炖煮东坡肉时要用小火慢炖，这样可以使肉质酥烂入味，达到“火候足时它自美”的效果。在烹饪过程中，要先用大火将猪肉煮熟，再改用小火慢炖，使肉质更加酥烂。加入适量的调料如桂皮、八角、香叶等，以增添成品的香气和味道。注意控制烹饪时间，避免过度烹饪导致肉质过烂或口感变差。

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