风干肘子怎么做？风干肘子商业配方工艺，风干肘子制作技巧，风干肘子做法

风干肘子怎么做？风干肘子商业配方工艺，风干肘子制作技巧，风干肘子做法：

配方：去骨肘子50kg，富磷联B400克，花椒200克、盐30克炒香，盛入盆内加冰糖老抽800克、料酒300克、蚝油250克、葱段200克、姜片200克、黄豆酱油200克、白糖150克、味特鲜100克、白酒50克。
工艺：去骨肘子（每个重约1000克）5个纳盆后加入腌料、富磷联B拌匀，覆膜后放入保鲜冰箱内腌制24小时，取出挂于通风处风干72小时，再放入蒸箱内蒸4小时，趁热裹上保鲜膜，将肘子肉卷成圆柱形，晾凉后放入保鲜冰箱中静置24小时。走菜流程：将定型的肘子肉去掉保鲜膜后改刀成2毫米厚的薄片，取15片放入盘中摆好造型，稍加点缀即可。腌料调制：锅入底油烧至五成热，放入花椒200克、盐30克炒香，盛入盆内加冰糖老抽800克、料酒300克、蚝油250克、葱段200克、姜片200克、黄豆酱油200克、白糖150克、味特鲜100克、白酒50克搅匀即成。1.风干72小时后的肘子2.肘子蒸透后裹成卷定型，再改刀成薄片

注意事项：风干完成后，需要检查肘子的干燥程度和口感，确保达到理想状态。将风干好的肘子用干净的包装袋密封保存，放在阴凉通风处或冷藏保存，以延长保质期。

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