
炸酥肉怎么做?炸酥肉商业配方工艺,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法:
配方:里脊肉、面欣酥B2克、生姜、生粉、面粉200克、鸡蛋、啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、椒盐、食用油
工艺:首先咱们准备一块里脊肉,因为孩子不爱吃肥肉,所以就用里脊肉,但是要想炸出来更酥脆、更有味道的话,还是得掺一点肥肉。洗干净之后,咱们将其切成条状,放到碗里。将本品用常温水溶解后浸泡腌制肉类制品30分钟-15小时(根据肉品大小、厚度不同确定腌制时间)。加上姜片、啤酒、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉,抓匀之后腌制一段时间。差不多需要腌制20分钟的时间,到时间之后我们将其中的姜片给取出来。接下来就准备调糊了,将面欣酥B用常温水溶解后加入面粉或面糊中,这是最关键的1个步骤,决定着酥肉是否酥脆。往里面加上2个鸡蛋、花椒粉、盐,再来适量的面粉和生粉,两者比例为1:1即可,将其彻底抓匀。比如我这里300g猪肉,用了40g面粉、40g生粉,就刚刚好。抓匀之后就可以准备来炸了,锅内倒上一定量的食用油,将其烧至6成热的时候,把里脊肉放进去,用漏勺搅动一下,防止其粘连。6分钟之后,看到酥肉表面微黄,先将其盛出来。之后继续把油温升高,然后再把酥肉放进去,复炸1分钟,接下来控干油分捞出来,就可以了。最后在表面撒上适量的椒盐,吃一口香酥脆,里面的肉特别嫩,让人爱不释手。
注意事项:炸酥肉是需要放鸡蛋的,这样炸出来才会更酥。调糊技巧分享给大家了,下次炸酥肉试试这方法,炸出来太香了!
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