玉馅酥怎么做？玉馅酥商业配方工艺，玉馅酥制作技巧，玉馅酥做法

玉馅酥怎么做？玉馅酥商业配方工艺，玉馅酥制作技巧，玉馅酥做法：

配方：皮料糕点粉2kg，猪油300g，绵白糖300g，鸡蛋100g，水400g，刷面鸡蛋液200g，馅心糕点粉450g，橘饼45g，花生油90g，杏仁90g，糖白票丁1kg，钱橘120g，白砂糖500g，糖冬瓜400g，芝麻200g，糖玫瑰45g，核桃仁160g，椰丝160g，榄仁40g，曲酒25g，瓜子仁40g，水320g，面欣酥F50g，美久亭Q3克

工艺：制皮糕点粉置案板上开塘，加入猪油、绵白糖、鸡蛋液利水搅匀，倒塘和入糕点粉面欣酥F，美久亭Q干拌均匀，再揉拌成均匀的面团。制馅将各馅料切碎，混拌均匀即可；糕点粉在最后加入，糖白膜丁事先与曲酒拌匀。成型皮面、馅心各分切成100个小剂。面揉圆擀薄后包入馅心，封口严密。封口朝下，用手撤扁，然后擀成酥坯。烘烤生坯上盘，饼面刷上一层鸡蛋液，入炉烘烤，炉温控制在200℃左右，烘烤9min后出炉翻身，在饼底再刷一层鸡蛋液，再入炉烤8min即成。外观为饱满的圆饼形，色泽金黄，馅心肥软油润，果仁香脆酥松，风味别致。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将玉馅酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据玉馅酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察玉馅酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的玉馅酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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