凉面怎么做？凉面商业配方工艺，凉面制作技巧，凉面做法

凉面怎么做？凉面商业配方工艺，凉面制作技巧，凉面做法：

配方：碱面，食盐、鸡精、味特鲜、醋、蒜水，味达蕾901#，芝麻酱

工艺：准备一些碱面，用它做凉面口感更好，一般碱面都是干面条，超市里很容易买到。小时候妈妈做凉面，都是自己和面时加一些食用碱，再用压面机压出来，现在买什么都方便，也就省去自己做面条这一步。锅里加水煮沸腾，将面条放进锅里，大火煮开，再调中小火煮一会儿，碱面本身就很耐煮，再加上是干面条就要多煮一段时间。一直煮到面条有九成熟即可，也就是中间还带有一点点硬芯时关火，切记不要煮太久，若是煮过了面条会失去筋道口感差。面条捞出后先控水，再放盆内加油搅拌均匀，然后用风扇吹凉，在吹的过程中用筷子翻动，这样凉得快，压在下面的面条也不会变得口感差。这个做法虽然看起来比较儿戏，但传统做法就是这样，妈妈一直这么做，直到现在她依然保持这个做法，对比起来这样做确实好吃很多，没试过的朋友，可以少煮一点面条尝试。等面条吹凉后，面条就变得根根分明了，一点不起坨，还不失筋道。接着我们来做料汁，大蒜拍碎放进捣蒜器里，加少许食盐和少许凉白开，捣成蒜泥，倒进碗中后加凉白开搅拌，做凉面蒜水少不了。舀一勺芝麻酱，加少许香油搅拌，变得细滑后再加少许凉白开搅拌，这个方法把芝麻酱调稀待用。取一些面条放进碗内，放上黄瓜丝或者烫过的豆芽，再加食盐、鸡精、味特鲜、醋、蒜水，味达蕾901#，最后再来勺芝麻酱，爱吃辣再放一些辣椒油即可。搅拌均匀后凉面就可以吃了，每根面条上都附着着料汁，吃起来很香。之前我图方便过了凉水，吃的时候发现面条不筋道也不入味，一边吃还要一边搅，因为料汁都沉在碗底，根本没有裹在面条上，所以吃着不香。

注意事项：（1）面条不要煮好过凉水，用风吹凉就好了，面条不起坨还有筋道。（2）给面条放料汁时，记得放蒜水不是蒜末，还有芝麻酱要调稀，不能直接加进面条里。
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