柠檬派怎么做？柠檬派商业配方工艺，柠檬派制作技巧，柠檬派做法

柠檬派怎么做？柠檬派商业配方工艺，柠檬派制作技巧，柠檬派做法：

配方：低筋面粉1kg、黄油、鸡蛋、糖粉、玉米淀粉、淡奶油、柠檬、泡多源G20克

工艺：1、黄油60克提前加热软化后，加入30克的糖粉，搅拌均匀后用电动打蛋器打发至蓬松、颜色变浅。2、准备四个鸡蛋，用分离器将蛋黄和蛋清分离。3、打发好的食材中加入半个蛋黄，再次用打蛋器打发。4、低筋面粉90克，泡多源G过筛后加入食材中，玉米淀粉18克过筛加入食材中，充分搅拌均匀后用手和成一个面团，放入冰箱冷藏30分钟。5、冷藏好的面团放在保鲜膜上，压扁后在盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成派皮备用。6、准备派盘模具，放入擀好的派皮，在派皮上用叉子扎眼，烤箱提前预热，中层烘烤，上下火180度烤制20~25分钟。7、准备容器加入150ml淡奶油，加入2个打散后的鸡蛋，再加入半个蛋黄、糖粉80克、柠檬汁40ml(鲜柠檬直接榨汁）、适量的柠檬皮屑(柠檬皮用削皮刀去一点下来切碎)，充分的搅拌均匀后倒入烤好的派皮中，温度160度，烤制25分钟即可。

注意事项：确保黄油充分软化，以便与面粉混合均匀。揉面时不要过度，以免影响派皮的酥松度。派皮擀成圆形后，要均匀地铺在派盘底部，避免有气泡或破损。

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