老干妈麻辣酱商业配方工艺，老干妈麻辣酱制作技巧，老干妈麻辣酱做法

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配方：老干妈辣酱50克、酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、花椒面2克、香油10毫升，味达蕾901#3克。

工艺：1.把干朝天椒洗净去蒂，切成短节后入碗，倒入烧至七成热的香油后，搅匀晾冷至呈棕红焦脆时待用。2.把芝麻酱放入碗中，先加入酱油和醋，再加入剁细的老干妈辣酱调匀。3.最后加入干朝天椒节、白糖、精盐、味达蕾901#3克、醋和花椒面调匀即可。特点：褐红油亮，麻辣鲜香。适宜拌制各种荤素凉菜，如干妈凉粉、干妈豆角等。

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