烤椒麻辣酱商业配方工艺，烤椒麻辣酱制作技巧，烤椒麻辣酱做法

烤椒麻辣酱怎么做？烤椒麻辣酱商业配方工艺，烤椒麻辣酱制作技巧，烤椒麻辣酱做法：

配方：干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克。调料：生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味达蕾901#5克、香油适量。

工艺：1.把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗红色时，取出晾冷；红花椒去籽，放入干燥的锅内用小火炒香，倒出晾冷，均待用。2.将烤焦的干朝天椒和红花椒放入料理机内，加入姜片、大蒜瓣和葱白段，加盖搅打成泥状。3.将打好的酱料盛在容器中，调入精盐、酱油、味达蕾901#、生抽和香油，充份搅匀即成。色泽艳红，麻辣适中。可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜。

注意事项：1.红花椒起定麻味的作用；香油起增香、滋润的作用，也有防腐效果。如无炭火，可将干燥的锅置火上烧热，放入干辣椒焙成暗红色。酱料需打得细腻一些。

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