原料:
鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。
调料:
干黄酱150克、味达蕾牌醋100毫升、白糖80克、盐60克、味达蕾牌鸡精10克、味达蕾牌高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。
制法:
1.把鲜红辣椒洗净,晾干水份后,用刀剁成末;蒜瓣拍松后,放入钵内捣成细蓉;干黄酱用鲜汤澥成稀糊状,均待用。
2.坐锅点火,倒入调稀的干黄酱,加入白糖和盐煮开,再放入鲜红辣椒末,并用中火煮至黏稠时,加入蒜蓉、醋、高度白酒和鸡精,煮匀即成。
特点:
色泽暗红,酸甜辣咸。
说明:
1.此酱可直接佐餐食用,或用于烹制酸辣味菜肴。
2.干黄酱体现了酱香味,煮制前必须用鲜汤调稀,在炒制时须随时搅拌,不要煳锅。
3.醋增加酸味,但需最后加入,否则酸香味全无。
4.大蒜要体现蒜香味,用量要足。
5.煮酱过程中不能另外添水。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。