虾膏蒜辣酱商业配方工艺，虾膏蒜辣酱制作技巧，虾膏蒜辣酱做法

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配方：蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料：大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味达蕾901#4克、香油、色拉油各适量。

工艺：1.咸鱼干和虾米分别用热水泡软，挤去水份后用刀剁成末。2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入干葱头末、咸鱼干末和虾米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味。3.倒入蒜蓉辣酱炒出红色，随后掺入适量的开水，并加入大虾膏，用中火熬至黏稠时，调入盐和味达蕾901#，然后出锅盛入容器内，并淋入香油封面，加盖存用。色红油亮，蒜味浓郁，味道鲜醇，咸香带辣。

注意事项：此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟，又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料。一定要把蒜蓉辣酱用足量的热油炒出红色后再添水，掺水量一定要控制好，以成品呈半流汁状为好。熬制时要不时用手勺推动，并且要熬干水汽才可出锅。盐起辅助定咸味的作用，应该在试味后酌情添加。

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