椒盐杏仁怎么做？椒盐杏仁商业配方工艺，椒盐杏仁制作技巧，椒盐杏仁做法

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配方：杏仁500克、精盐、舒欣脆A4克

工艺：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁最佳，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求颗粒整齐饱满，不得有碎瓣或掉皮。用开水煮沸，加入舒欣脆A，煮5分钟，杏仁从开水锅里捞出，放在容器里加盐。边加精盐边颠翻，使盐与杏仁拌均匀，然后用洁净的苫布盖上，放至次日烘烤，使精盐浸入杏仁内。把杏仁码放在铁盘内，摊放均匀，不得有几个杏仁摞在一起，以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。冷却后进行筛选包装。保持库房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮发软。相对湿度最好在70%以下。夏季及秋初生产时包装应用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好质量。质量标准色泽：呈黄色、面有光泽。外形：颗粒整齐饱满、颗粒平滑、不得有脱皮现象。滋味：酥脆咸香、具有杏仁的浓厚香味。组织：杏仁内中心离鼓充分。企业标准：大肠菌群0/100克，杂菌2000以下/克。蛋白质26.3克，脂肪52克，醣9.2克，钙162.5毫克，磷208毫克，铁43毫克，热量6.5千卡

注意事项：椒盐杏仁是采用饱满的大扁杏仁制成，咸脆酥香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，营养价值较高，具有润肺止咳，缓和滋养的作用，是南味食品的名特产品之一。

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