深井烧鹅怎么做？深井烧鹅商业配方工艺，深井烧鹅制作技巧，深井烧鹅做法

深井烧鹅怎么做？深井烧鹅商业配方工艺，深井烧鹅制作技巧，深井烧鹅做法：

配方：光黑棕鹅1只净重约2500克。A调料：桂皮、八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味达蕾901#10克，盐350克，蒜蓉粉、香菜籽粉各20克。B鹅酱料：芝麻酱200克，柱侯酱150克，花生酱400克，海鲜酱200克，米酒、蚝油、南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干葱头100克。首先将蒜蓉用油炸至金黄色，依次下入姜末、干葱头炒香加水500克，放入上述酱料，小火烧开晾凉。C皮水：麦芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，醋50克，米酒100克，放入盆中中搅拌均匀即可。D料：酸梅酱50克加白糖、白醋、西宁汁适量调匀（一份的量）。注：每只烧鹅只用A、B料各100克，其它留用。

工艺：1、从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。2、用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。3、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。4、将吹干的鹅放入烤鸭炉中先用慢火烤背部20分钟，待其颜色发红，转用中火烤胸部15分钟，即可取出。5、将烤好鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁用碗装好备用。鹅切成块装入盘中摆好造型，浇上鹅汤汁，跟酸梅酱一起上桌即可。

注意事项：选用新鲜的鹅，清洗干净，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，色泽油亮，红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。

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