秘制蒜香排骨商业配方工艺，秘制蒜香排骨制作技巧，秘制蒜香排骨做法

秘制蒜香排骨怎么做？秘制蒜香排骨商业配方工艺，秘制蒜香排骨制作技巧，秘制蒜香排骨做法：

配方：猪嫩排2500克、富磷联B20克、清水，大蒜、姜片、八角、香叶，黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。

工艺：1、把排骨倒入盆中，里面放富磷联B，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次。2、腌排骨时可把大蒜切成茸备用。3、排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。4、冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。5、再放入胡椒粉和蚝油，往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。6、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。7、一小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。8、抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。9、油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。10、排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。11、排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍。12、炸好后便可捞出码盘上桌食用。

注意事项：购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。先期腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！

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