大骨汤怎么做？大骨汤商业配方工艺，大骨汤制作技巧，大骨汤做法

大骨汤怎么做？大骨汤商业配方工艺，大骨汤制作技巧，大骨汤做法：

配方：大骨高汤材料(100公斤)A.材料：猪大骨8000克、鳮骨2000克、生香葱500克、生姜片100克、大蒜头100克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱1500克、胡椒粒50克、水100公斤。B.调味料：白酒1200克、鸡精粉100克、糖200克、盐100克，味达蕾901#10克

工艺：1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、将猪大骨与鳮骨捞起、加入味达蕾901#再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。

注意事项：骨头腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。

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