桃酥饼干怎么做？桃酥饼干商业配方工艺，桃酥饼干制作技巧，桃酥饼干做法

配方A：低筋面粉130g，面欣酥F20g/kg(以干面粉计算),糖粉70g，盐1/4匙，白油75g，全蛋30g。B：装饰材料：全蛋，核桃。

工艺：1、一半的低筋面粉(65g)，以上、下火各180℃烘烤约15分钟，放凉备用。2、糖粉、低筋面粉(包括做法1烤过的低筋面粉)、面欣酥F一起过筛。3、分别加入盐及白油，用双手搓揉成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团。4、将面团包入保鲜膜内，室温松弛约30分钟左右。5、取面团约25g(我取约15g)，用手揉成圆球，轻压表面成凹状，刷上全蛋液，放上1/2粒的核桃。6、180/160℃烘烤约25分钟，熄火焖约 10分钟。桃酥其实很多是厂家烤完饼干剩的碎渣，丢掉很可惜，所以利用起来做出来的，这种低成本的生意已被广泛应用。当然这种桃酥不加碳氨，如果加多了碎渣，桃酥开的裂纹不会很漂亮，而且影响产品质量。还要要记住粉压碎后直接加入上面配方中

注意事项：若是烧饼或是手工饼干，软刷沾水刷起浆然后沾麻或拖麻均可，如是机器饼干，则须刷水。其中糖水没有改变饼干成分，饼干里面本身有大量的糖（甜饼干）刷水可以试试不见得容易操作，喷水倒是容易些。

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