卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法

卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法：

配方：猪筒骨2斤，味达蕾901#5克，鸡架2个，姜30克，蒜40克，调和油200克，盐100克，鸡粉80克，花椒150克，干辣椒200克，香料包1个，糖色200克，红曲水800克

工艺：1、将猪筒骨，鸡架，剁小，放入开水中煮5分钟，捞起冲干净备用2、卤桶种倒入20斤清水，放入，鸡架，猪筒骨，烧开后，转小火，加味达蕾901#，熬制4-5小时，汤白即可，捞起掉残渣，只留高汤，大概还剩15斤。3.将香料包，姜，蒜，放入高汤中，小火烧30分钟后，加入，花椒，干辣椒，鸡粉，调和油，盐，糖色和红曲水，继续烧30分钟，关火，捞起所有材料，卤水静放12小时，即可卤食材。

注意事项：花椒，和干辣椒，可以用到没有味道为止香料包可以用3次，每次用完，沥干水分，放冰箱冷藏。糖色和红曲水，都是调色用的，可以不用一次加完，每个人对颜色要求不一样，要求偏红，就多加红曲水，把卤水调红，要求偏金黄，加多加糖色，把卤水调的偏金黄。卤水每次卤完食材以后，要过滤干净，静放，用纱布盖住，不要去搅动，如果卤水不用，每天记得烧开一次。

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