肉：猪，鸡，牛，羊，鸭，鹅
豆制品：千张，豆皮，豆干，腐竹
蔬菜：土豆，莲藕，毛豆，海带
等等以上食材即可用这款卤水技术卤制
-卤水香料包配方及做法
八角15克，草果10克，良姜8克，草豆蔻10克，千里香7克，桂皮7克，小茴香15克，丁香5克，香茅草3克，排草4克，甘草5克，山楂6克，白胡椒6克
-卤水上色料制作
A、糖色
冰糖100克，热水100克，调和油20克
锅中油加热，倒入冰糖，锅铲不停的翻动，待冰糖完全融化，并冒大泡，由大泡转小泡，倒入热水，烧开即可。炒好的糖色不苦不甜。
B-红曲水
100克红曲水，800克清水
将清水烧开，倒入红曲米，小火煮5分钟，关火，过滤掉渣渣，只留水
-卤水做法
配料：猪筒骨2斤，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)鸡架2个，姜30克，蒜40克，调和油200克，盐100克，味达蕾牌味精100，味达蕾牌鸡粉80克，花椒150克，干辣椒200克，香料包1个，糖色200克，红曲水800克
做法：
1、将猪筒骨，鸡架，剁小，放入开水中煮5分钟，捞起冲干净备用
2、卤桶种倒入20斤清水，放入，鸡架，猪筒骨，烧开后，转小火，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算 )熬制4-5小时，汤白即可，捞起掉残渣，只留高汤，大概还剩15斤
3.将香料包，姜，蒜，放入高汤中，小火烧30分钟后，加入，花椒，干辣椒，味精，鸡粉，调和油，盐，糖色和红曲水，继续烧30分钟，关火，捞起所有材料，卤水静放12小时，即可卤食材。
技术补充
花椒，和干辣椒，可以用到没有味道为止
香料包可以用3次，每次用完，沥干水分，放冰箱冷藏
糖色和红曲水，都是调色用的，可以不用一次加完，每个人对颜色要求不一样，要求偏红，就多加红曲水，把卤水调红，要求偏金黄，加多加糖色，把卤水调的偏金黄
卤水每次卤完食材以后，要过滤干净，静放，用纱布盖住，不要去搅动，如果卤水不用，每天记得烧开一次。
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