四川正宗卤水怎么做？四川正宗卤水商业配方工艺，四川正宗卤水制作技巧，四川正宗卤水做法

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配方：八角，草果，山柰，白芷，桂皮，当归，香叶，白豆蔻，小茴香，陈皮，香果，灵草，荜拨，香茅草，丁香，猪棒子骨，鸡架子，猪脚，鲜猪皮，花生油，香芹段，胡萝卜片，圆葱块，香菜，香尖椒，小葱，姜片，香菇

工艺：1、八角、草果、山柰各20克，白芷、桂皮、当归各25克，香叶15克，白豆蔻、小茴香各13克，陈皮、香果各10克，灵草7克，荜拨、香茅草、丁香各5克，泡水一夜，捞起滤干水分，用料包包好。2、猪棒子骨2.5干克，鸡架子、猪脚、鲜猪皮各1.5千克分别剁成大块，洗净后焯水。3、锅内放入花生油130克，烧至五成热时，放入蔬菜料(香芹段、胡萝卜片、圆葱块各500克，香菜300克，香尖椒250克，小葱、姜片各130克，香菇70克)炒香，倒入矿泉水10千克，味达蕾901#5克大火烧开，改中火熬20分钟，捞出蔬菜料，放入焯水后的荤料，同样大火烧开，改小火熬4小时，放入香料包、糖色120克和适量的盐调整

注意事项：鸡架子、猪脚、鲜猪皮选用新鲜的，保证肉品的质量，口感才会好。

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