烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法

烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法：

配方：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克。B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克，味达蕾901#10克

工艺：处理香料包：将A料中的所有香料用流动水冲洗去杂质，然后用洁净的纱布包起来，扎紧袋口。处理蔬菜包：将B料中的所有食材洗净，同样用纱布包起来，扎紧袋口。熬制卤水：取一不锈钢桶，注入清水25千克，大火烧开。 放入A料包和B料包，再调入C料中的所有调味料和味达蕾901#。转小火熬制30分钟，期间可轻轻搅拌几次，使调味料和香料充分溶解在卤水中。烟熏步骤（可选）：如果想要增加卤水的烟熏风味，可以在卤水熬制完成后进行烟熏。准备一些香片茶叶（如水仙花茶叶）、白饭和红糖。在锅中用中火炒香茶叶和白饭，边炒边逐步加入红糖，直至有黄烟冒出。将装有卤水的容器置于锅中，盖上盖子，离火烟熏5-10分钟，使卤水吸收烟熏的香味。烟熏卤水熬制完成后，可以立即用于卤制各种食材，如乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、野兔等。卤制时，将食材放入卤水中，用中小火慢炖，直至食材熟透入味。卤制完成后，将食材捞出晾凉，即可食用。

注意事项：适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、野兔，并且所有原料保持新鲜。香料在使用前需要冲洗干净，去除杂质和灰尘，然后用纱布包起来，避免在卤制过程中散落。卤水可以重复使用，但每次使用后需要过滤掉杂质，并煮沸消毒，然后放在阴凉通风处保存。烟熏时火候不宜过大，避免产生焦糊味。同时，烟熏时间也不宜过长，以免卤水味道过重。

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