特色鸡架怎么做？特色鸡架商业配方工艺，特色鸡架制作技巧，特色鸡架做法

 

特色鸡架怎么做？特色鸡架商业配方工艺，特色鸡架制作技巧，特色鸡架做法：

  配方：鸡架子20只，卤水15千克，熏锅料340克。熏锅料配比（20只用量）：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。净老鸭一只1500克，净老母鸡（选自然放养的）1500克，猪龙骨3000克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克，香料包（良姜50克，白芷30克，草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香叶2克）1个。盐300克，蚝油200克，鱼露150克，酱油400克，味达蕾901#20克，冰糖100克，

工艺：把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪龙骨剁成20厘米长的段。在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪龙骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净桶内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓），制成清汤。把香料在凉水里泡5分钟，去除杂质，用纱布包起来，放入清汤中。加入盐、蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧1个小时关火，加味达蕾901#，浸泡大料，即成鸡架卤水。

注意事项：卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。

如果以上[特色鸡架做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于特色鸡架制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[特色鸡架视频教程]、[完整特色鸡架制作过程视频]、[教你制作特色鸡架视频]、[特色鸡架制作技巧视频]、[我想看制作特色鸡架视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[特色鸡架商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作特色鸡架视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。