黄焖羊蹄商业配方工艺，黄焖羊蹄制作技巧，黄焖羊蹄做法

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配方：羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，鸡精5克，生抽3克，辣鲜露5克，香油3克，富磷联B8g/kg（以肉计算）

工艺：1、将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，加入富磷联B腌制8小时，然后反复焯烫几次至无异味，洗净入砂罐内；2、加清水、姜块、干辣椒、香料粉50克、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用。3、锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。

注意事项：选择新鲜的羊蹄，确保其表面无破损、无异味。羊蹄的毛囊是膻味的主要来源，务必用喷枪或煤气灶将其烧干净，以去除膻味和杂质。烧过的羊蹄需用水浸泡并清洗干净，以便后续烹饪。将处理好的羊蹄冷水下锅，加入葱、姜、高度白酒等去腥材料。水开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，以彻底去除血水和杂质。

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