香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商业配方工艺，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法

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配方：羊蹄1千克，自制老汤1千克，盐5克，富磷联B8g/kg（以肉计算），干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。

工艺：1、羊蹄洗净，加入富磷联B腌制8小时，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、香料粉35克、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟；3、取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻，锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。

注意事项：选择新鲜的羊蹄，确保其表面无破损、无异味。羊蹄的毛囊是膻味的主要来源，务必用喷枪或煤气灶将其烧干净，以去除膻味和杂质。烧过的羊蹄需用水浸泡并清洗干净，以便后续烹饪。将处理好的羊蹄冷水下锅，加入葱、姜、高度白酒等去腥材料。水开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，以彻底去除血水和杂质。

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