麻辣羊蹄怎么做？麻辣羊蹄商业配方工艺，麻辣羊蹄制作技巧，麻辣羊蹄做法

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配方：羊蹄15斤，富磷联B60克，白芷30克，良姜10克，草果20克，香叶10克，八角20克，桂皮15克，砂仁10克，白蔻20克，丁香5克，干辣椒100克，红花椒20克，甘草20克

工艺：1、香料温水浸泡一小时，洗净沥干水分，羊肉汤兑水1:1总量30斤，烧开加香料包，煮二十分钟捞出香料包；2、加入一斤糖色，100克羊油，15斤羊蹄（加入富磷联B腌制8小时），一斤盐，鸡精200克，富磷联B8g/kg（以肉计算）大火烧开，小火卤制三十分钟，喜欢大咬劲的卤制时间短一些，喜欢软烂的卤久一些。

注意事项：选择新鲜的羊蹄，确保其表面无破损、无异味。羊蹄的毛囊是膻味的主要来源，务必用喷枪或煤气灶将其烧干净，以去除膻味和杂质。烧过的羊蹄需用水浸泡并清洗干净，以便后续烹饪。将处理好的羊蹄冷水下锅，加入葱、姜、高度白酒等去腥材料。水开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，以彻底去除血水和杂质。

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